La carne de guanaco ya tiene luz verde para venderse en Chubut, pero con letra chica: solo llegará desde Santa Cruz, la única provincia habilitada para la faena. La medida abre el juego en el mercado cárnico patagónico, aunque deja en evidencia una diferencia clave: acá se podrá vender, pero no producir… al menos por ahora.
La noticia suena fuerte: carne de guanaco en Chubut. Pero ojo, no es que de repente aparecieron frigoríficos locales listos para procesarla.
Lo que se habilitó es el ingreso del producto desde Santa Cruz, que hoy es la única provincia con autorización para la faena de esta especie.
O sea, el asado cambia… pero viene de afuera.
Eso sí, llega con trazabilidad sanitaria y dentro del circuito legal, lo que marca un paso importante frente a lo que antes estaba frenado por trabas regulatorias.
La diferencia clave: venta sí, producción no
Acá está el punto que hace ruido: en Chubut se puede vender carne de guanaco, pero no faenarla.
¿Por qué? Porque la provincia todavía no cuenta con frigoríficos habilitados para ese proceso.
Mientras tanto, Santa Cruz ya tiene armado un circuito formal de aprovechamiento del guanaco, con controles y estructura.
Resultado: ellos producen, nosotros consumimos. Una diferencia que, en términos productivos, pesa más que el viento cruzado en la ruta.
Carne de guanaco y un mercado que empieza a moverse
La habilitación no es solo un detalle técnico. Empieza a mover el tablero del mercado cárnico en la Patagonia.
La carne de guanaco se suma como una nueva opción frente a las tradicionales. Y ahí aparece la gran pregunta: ¿cómo la va a recibir el público?
Porque una cosa es habilitarla y otra es que la gente la elija.
En Santa Cruz ya empezó a comercializarse, y ahora Chubut se suma como nuevo destino. Un primer paso que puede marcar tendencia… o quedarse en algo más de nicho.
Precios: cuánto cuesta comer guanaco
El dato que muchos estaban esperando: los precios.
En Santa Cruz, la carne de guanaco se vende desde:
- $6.000 por kilo en cortes generales
- $7.000 por kilo para carne picada (en presentaciones de cinco kilos)
La expectativa es que en Chubut los valores sean similares. No es precisamente barato, pero tampoco queda tan lejos de otros cortes en el contexto actual.
Habrá que ver si el factor “novedad” juega a favor… o si queda como una curiosidad más.
Patagonia y el debate de fondo
Más allá de la góndola, el tema abre un debate interesante en toda la región.
Por un lado, aparece como una alternativa productiva ligada a una especie emblemática de la Patagonia. Por otro, expone las diferencias entre provincias.
Santa Cruz avanzó con la faena y el circuito formal. Chubut, por ahora, mira desde la vereda de enfrente.
Y eso pone sobre la mesa una pregunta incómoda: ¿por qué uno sí y el otro no? La llegada de la carne de guanaco a Chubut marca un antes y un después. No porque la provincia ya esté produciendo, sino porque entra por primera vez en el circuito formal de comercialización.
Fuente: ABCDiario